 |
| اللحمة الباردة |
مقدمة من الشيف : هناء فهمي
مدة التحضير: 20 دقيقة مدة الطهي : 45 دقيقة
المقادير
عرق لحمة تريبانكو فصوص ثوم فلفل اسود 3 معالق خل 1 معلقة سكر كبيرة 1 معلقة سمن 1 معلقة زيت ملح نصف كوب ماء
طريقة التحضير
1 ــ نغسل العرق كويس بعد لفة بالخيط الدبارة عند الجزار او في البيت
2 ــ نجيب سكينة رفيعة ونغرز بيها اللحمة في عدة اماكن متفرقة في اللحمة
3 ــ ونجيب فصوص الثوم ونضعها في اماكن الثقوم اللي فتحنها ومعاهم الفلفل الاسود
4 ــ نحضر الدرسينج { التتبيلة } الخل والسكر والمايةوالملح ونقلب كويس ثم ينقع العرق ويترك في الثلاجة لمدة يوم كامل مع التقليب
5 ــ نحضر صينية غير تيفال ثم يوضع السمن والزيت ونسخنها اوي ويوضع العرق فيها ياخد صدمة ويقلب ملحوظة نرمي الماء التتبيلة بتاعت العرق المنقوع فيها
6 ــ نغطي العرق بورق الالمونيوم مع التقليب المستمر ولو احتاج العرق ماء يوضع شوية بشوية لغاية مايتم النضج علي نار هادية